Вернуться назад

Завариваем чай

  • Завариваем чай

    Тема заваривания китайского чая весьма обширна.

    Дело в том, что китайский способ приготовления чая радикально отличается от привычного для нас с детства варианта. А расстаться со старой привычкой стоит попробовать. Но и пугаться слишком больших сложностей тоже не нужно. В этом вопросе я сторонник простых и понятных процедур. Мы же тут с вами не «Шаттл» запускаем, в конце концов.

    Давайте по порядку.

    Прежде всего, нам нужна вода для заваривания. Воду берем бутилированную, или, в крайнем случае, фильтрованную (ну где же мы в миллионном городе что-то лучше найдем?). Главное,- не из-под крана. Как ее кипятить, - на огне, или в электрическом чайнике – принципиальной разницы нет.  Единственное условие, что электрочайник из пластмассы лучше не использовать во избежание возможного неприятного запаха. Вода берется свежая, повторное кипячение не допускается. По вопросу о том, нужно ли кипятить воду, или не дожидаться пузырей, стоит посмотреть, как делают сами китайцы. Они воду кипятят. Важно только сократить время кипячения до минимума.

    Запаситесь заранее правильной посудой. Пить чай нужно непременно из маленьких пиалочек. Не смущайтесь их размером. Всю красоту, цвет и аромат напитка можно ощутить в полной мере только в них. А миниатюрность посуды лишний раз подчеркнет ценность самого напитка.

    Заваривать чая можно разными способами: в гайвани, специальной чайной колбе или исинском глиняном чайнике. А в провинции Чжэцзян, славящейся своими зелеными чаями, знаменитый местный Лунцзин просто насыпают в стеклянный стакан и заливают кипятком. И попробуйте им доказать, что они ничего не понимают!


    Завариваем чай

    Завариваем чай в гайвани

    Гайвань это кружка особой формы с крышкой и с блюдцем. В ней чай можно заваривать и из нее   же можно чай пить.

    Основной материал гайвани - это фарфор. Может быть однотонным без рисунка, но как правило Гайвань делают с рисунком или узором.

    Самый распространенный из традиционных методов заваривания. В гайвани можно заваривать все виды чая, включая пуэр. Но считается, что лучше всего она подойдет для улунов. Кроме гайвани необходим еще такой незаменимый предмет, как чахай, который еще называется открытым чайником или чашей справедливости.

    Рекомендуемое количество чая на стандартную гайвань – 7 грамм. Только обратите внимание на чай, который вы хотите заваривать: 7 грамм одного чая могут уместиться в одной чайной ложке, а другому не хватит и трех.

    Всю посуду, включая пиалки, предварительно обдать кипятком. Засыпаем чай, и заливаем его кипятком. По вопросу температуры воды: улуны и пуэр завариваем кипятком, для зеленого чая воду следует слегка остудить.

    Первая заварка длится не более минуты, после чего чай из гайвани сливается. Его не пьют. Можно еще раз ополоснуть этим чаем всю посуду на подносе, но вылить весь до капли. Какой в этом смысл,- может появиться вопрос. Все очень просто. Во-первых: чай это сельскохозяйственный продукт в самом прямом смысле слова, как яблоки или картофель. Чай промывается. И второе: мы оживляем и раскрываем чайный лист для того, чтобы он был готов отдать весь свой аромат.

    Чтобы разливать чай из гайвани потребуется небольшая сноровка. Процедура выглядит следующим образом: берем ее за края большим и средним пальцами, прижимая чуть отодвинутую крышку указательным. Осторожно,- можно обжечься с непривычки. После того, как чай слит, понюхайте крышку гайвани,- насладитесь ароматом первой заварки. Он самый яркий. Полюбуйтесь и оцените красоту развернувшегося чайного листа. Никакой другой способ заваривания не подходит для этого лучше.

    Теперь можно приступать к дальнейшей процедуре заварки чая. Следует иметь в виду, что заваривание чая по-китайски исключает его продолжительное настаивание. То есть одной минуты (при условии правильного количества чая - 7 грамм) вполне достаточно. Не нужно передерживать чай, иначе в нем появится нежелательная горечь. Чтобы этого избежать, используем тот самый незаменимый чахай. Сливаем в него чай из гайвани, при этом желательно использовать ситечко. И уже из чахая разливаем чай по пиалкам. Главный смысл использования чахая в том, что процесс дальнейшего заваривания чая прекращается, и все гости пьют один и тот же напиток, а не слабый в первой чашке, и горечь со дна в последней. При заварке чая каждая секунда влияет на вкус напитка. Да и разлить чай всем поровну, не обидев никого из гостей, так проще. Недаром одно из названий чахая - «чаша справедливости».

    Чай пьют не спеша. Как по-другому можно насладиться прозрачным и ярким цветом настоя и чудесным ароматом? Первая чашка создает впечатление о чае, она всегда самая вкусная, со множеством оттенков. Попробуйте их почувствовать.

    Хороший чай можно заваривать до восьми раз. А пуэры даже больше.


    Завариваем чай

    Завариваем в исинском глиняном чайнике

    В глине традиционно заваривают темные улуны и пуэры. Белые, желтые и зеленые чаи в глине заваривать не принято.

    Есть очень популярное мнение, что для каждого вида чая необходим отдельный чайник, так как они накапливают ароматы предыдущих заварок, и тому подобное. В Китае любой торговец чайниками будет вас в этом убеждать. Но не я.

    Процедура заваривания чая в глиняном чайнике не сильно отличается от заваривания его в гайвани. Берем те же 7 грамм чая на чайник, но пуэра можно взять больше, грамм 10-12 (речь идет о стандартном объеме чайника: 100-120 мл), засыпаем заварку, не забыв предварительно обдать всю посуду кипятком. Процедура первой заварки аналогична: две минуты настаиваем и сливаем (для пуэра, как старого чая, время первой заварки нужно увеличить до 3-4 минут). Даже если у вас дорогущий старый блин, все до последней капли выливаем без сожаления. Пьем только вторую и последующие заварки. Вторая, третья, четвертая и последующие заварки завариваются быстро. Залили – слили.

    Если в чайнике после того, как вы разлили чай по чашкам, осталось немного чая, вылейте его. Это лучше, чем пить перестоявший чай. К пуэрам это относится в наибольшей степени. Просто в следующий раз постарайтесь рассчитать объем воды, который заливаете в чайник, сообразно количеству присутствующих при чаепитии.

    Завариваем чай

    Завариваем чай в чайной колбе

    Этот нехитрый, но чрезвычайно  удобный инструмент появился относительно недавно, но благодаря своей простоте и необыкновенной функциональности уже успел завоевать сердца многих чаеманов.

    Наиболее подходит для заваривания зеленых и желтых чаев. Но, в принципе, колба универсальна.

    Колба состоит из двух цилиндров: внешнего и внутреннего, с небольшими отверстиями в нижней части, и крышки.

    Процедура заварки та же, что и в чайнике, и гайвани. Засыпаем заварку и заливаем кипятком. Первую заварку, традиционно, не пьем. Удобство колбы состоит в том, что она совмещает в себе все, необходимые для заваривания чая предметы: чайник (гайвань), чахай, и ситечко.

    После того, как чай заварился, внутренняя колба вынимается, настой через отверстия перетекает во внешнюю колбу, уже отфильтрованный.  Заварка остается во внутренней колбе до следующего заваривания. А крышка в это время превращается в удобную подставку.

    Еще один плюс: эстетическое удовольствие от процесса заваривания. Особенно это касается желтого чая: он разыгрывает в колбе небольшой спектакль.

    Завариваем чай

    Чайник с кнопкой

     Аналог чайной колбы, но немного технически доработанный. Та же функциональность и удобство, чуть меньше романтики. Идеален для офиса,  поездок, и для тех, кто торопится. Самый удобный способ правильно заварить чай.

     


     

     

     

     

    Завариваем чай

     

    Температура воды

    Белый чай – 80.

    Зеленый чай – 80-85.

    Желтый чай – 80.

    Улуны – 95-100.

    Красный чай - 90-95.

    Пуэр – 95-100.

     

    И теперь самый главный совет: не слушайте ни чьих советов: пробуйте, эксперементируйте, подбирайте оптимальный лично для вас способ.


     

     

     

     

Корзина

Корзина пуста