Вернуться назад

Пуэр

  •  Знаменитый китайский чай, популярность которого не только в Китае, но и во всем мире необыкновенно высока. В нашей стране это самый известный из китайских чаев.

     История пуэра началась в те времена, когда караваны с чаем, спрессованным для удобства транспортировки в брикеты, развозили его из Китая основным потребителям этого товара – в Тибет, Монголию, Индию, страны Средней Азии. За время пути, а это были долгие месяцы, чай успевал окончательно ферментироваться, не портясь при этом, а становясь только лучше. Эта особенность приобретать со временем уникальные вкусовые качества присуща только пуэру, и именно она сделала этот чай популярным.

    Настоящим пуэром может называться лишь чай, произведенный в китайской провинции Юньнань.

    Шен Пуэр, или «сырой пуэр»- это чай, произведенный по классической технологии, самый интересный и ценный. Именно его коллекционируют и бережно хранят.

    Чайный лист для производства пуэра собирают с чайных деревьев, причем в дело идут довольно крупные листья. Затем их завяливают на солнце и обжаривают на огне на специальных жаровнях, затем чай сминают для нарушения целостности листа, сушат, и прессуют. Формы прессованного пуэра весьма разнообразны: это лепешка, гнездо, гриб, тыква, кирпич.

    Со временем Шен Пуэр становится плотнее, меняется его вкус и аромат. Оптимальными по соотношению цена/качество считаются 5-6 летние пуэры. Но главную роль играет все-таки не возраст,  а качество исходного сырья. Цвет молодого Шен Пуэра имеет зеленый оттенок, но со временем чай темнеет. Шен Пуэр отличается разнообразием вкусов и ароматов, ведь он все время разный. 

    Во второй половине ХХ века, когда спрос на пуэр сильно вырос, а время транспортировки сократилось значительно, возникла потребность в разработке технологии ускорения его ферментации.   Так появился Шу Пуэр.

    Вот как выглядит процесс его изготовления: чайный лист сваливают в кучи, поливают водой и накрывают тканью. Под воздействием микроорганизмов температура внутри такой кучи значительно повышается, и процесс ферментации идет в ускоренном режиме. Чай регулярно перемешивают, чтобы окисление шло равномерно. Процесс продолжается от 45 до 90 дней, и требует постоянного контроля. За это время чай проходит те же стадии, что традиционный пуэр за 20-30 лет.

    Чайное сырье для Шу Пуэра обычно используется более дешевое. Качество готового чая, в отличие от Шен Пуэра, со временем не так заметно изменяется.

    Настой Шу пуэр дает темный, почти черный, вкус насыщенный, бархатистый, с древесными нотками. Этот чай никого не оставляет равнодушным. Очень многие влюбляются в него, некотрые не принимают.

    В китайской медицине именно Шу Пуэр считается самым полезным чаем. И в провинции Юньнань, где его производят, продолжительность жизни самая высокая в Китае, это статистика.

    Полезные свойства

    В Китае верят в 22 лечебных эффекта пуэра, которые имеют свои названия:

    1. 少眠, shao mian, шао-мянь, уменьшает сонливость;

    2. 安神, an shen, ань-шэнь, успокаивает дух (нервы), помогает взять себя в руки, сосредоточиться;

    3. 明目, ming mu, мин-му, делает глаза зоркими и взор ясным;

    4. 清头, qing tou, цин-тоу, проясняет сознание, делает ум ясным;

    5. 减热, jian re, цзянь-же, охлаждает; снимает жар;

    6. 消暑, xiao shu, сяо-шу, избавляет от жара, помогает спасаться в жару;

    7. 解毒, jie du, цзе-ду, нейтрализует действие яда;

    8. 消食, xiao shi, сяо-ши, способствует пищеварению;

    9. 醒酒, xing jiu, син-цзю, отрезвляет;

    10. 去肥, qu fei, цюй-фэй, освобождает от жира, способствует похуданию;

    11. 下气, xia qi, ся-ци, опускает ци, успокаивает дыхание;

    12. 利水, li shui, ли-шуэй, поддерживает водный баланс в организме;

    13. 通便, tong bian, тун-бянь, способствует дефекации;

    14. 治痢, zhi li, чжи-ли, лечит понос (дизентерию);

    15. 去痰, qu tan, цю-тань, удаляет мокроту;

    16. 祛风解表, qu feng jie biao, цюй-фэн-цзе-бяо, убирает ветер, очищает поверхности;

    17. 坚齿, jian chi, цзянь-чи, укрепляет зубы;

    18. 治心痛, zhi xin tong, чжи-синь-тун, лечит болезни сердца;

    19. 疗饥, liao ji, ляо-цзи, лечит голод;

    20. 益气力, yi qi li, и-ци-ли, усиливает силу ци;

    21. 延年益寿, yan nian yi shou, янь-нянь-и-шоу, продлевает годы, способствует долголетию;

    22. 利痢水, li li shui, ли-ли-шуэй, помогает при жидком стуле.

Корзина

Корзина пуста