Вернуться назад

Улун

  • Большая группа полуферментированных чаев. Улуны занимают промежуточное положение между зеленым и красным чаем.

    Когда более 1000 лет назад один из производителей в провинции Фуцзянь обнаружил, что если оставить собранный чай полежать на время, а потом обжарить, то чай приобретает совсем другой вкус — более насыщенный и стойкий.

    При обработке улунов ферментации подвергается не весь чайный лист, а лишь его края, и частично поверхность. В то же время внутренняя часть листа сохраняет свою структуру. Поэтому улун сочетает в себе яркий аромат, как у красного чая, и насыщенный вкус зеленого чая.

    Эти чаи разделяются на две группы по степени ферментации: светлые и темные (внешне легко различаются). 

    Обычно для производства улунов собирают чайные почки с 2 или 3 раскрывшимися листочками. После сбора чайный лист слегка просушивается, а затем подвергается механической обработке (чай крутят, мнут, сдавливают) для того, чтобы он отдал максимальное количества сока. При взаимодействии с воздухом обработанный таким образом чайный лист начинает активно окисляться. Продолжительность этого процесса зависит от сорта чая. Чтобы остановить и зафиксировать ферментацию на определенной стадии, чай прожаривают в специальных печах. Затем чай скручивается для придания необходимой формы, окончательно просушивается, и дополнительно перебирается.

    Важно знать, что для светлых улунов  очень важна свежесть чая, их нужно обязательно хранить в холодильнике. Темные же улуны хранятся при комнатной температуре, и их свежесть не влияет на качество.

    Самые известные и качественные улуны производят в китайских провинциях Гуандун и Фуцзянь, а также на Тайване.

    При всем огромном разнообразии вкусов и ароматов различных сортов улунов, это всегда яркие и жизнеутверждающие чаи.

    Полезные свойства

    Существует общепринятое мнение, подтвержденное научными исследованиями, что улуны лучше всего способствуют снижению веса, уменьшению содержания холестерина в крови и благоприятно воздействуют на кожу, поэтому их еще называют «чаями грациозности и красоты».

Корзина

Корзина пуста